מתכון – מרינדה לבשר בקר

25 בפברואר, 2010

חומרים:
חצי ליטר יין אדום ייבש משובח
חצי כוס שמן זית
3 שיני שום קצוץ
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
4 עלי דפנה
כף חומץ


אופן הכנה:
1. מכניסים את המרכיבים לכלי ומערבבים היטב.
2. את הבשר משרים במרינדה בכלי סגור ללילה שלם.


מתכון – אמפנדס מילוי בשר – Empanadas

25 בפברואר, 2010

אמפנדס במילוי בשר

חומרים לבצק פריך:
1 קילו קמח
400 גרם מרגרינה מומסת
1/2 כפית מלח
2 כפות חומץ
1 חלמון ביצה

אופן הכנת הבצק:
1. שופכים את הקמח לקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את המרגרינה וחלמון הביצה ומערבבים.
2. מוסיפים את המלח, חומץ, והמים בהדרגה ובאיטיות מעבדים עד לקבלת בצק לח ורך.
3. מכסים את הבצק ומניחים במקרר עד סמוך למועד השימוש.
4. מרדדים את הבצק לעובי דק (כ-2 מ"מ).
5. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
6. במרכז כל עיגול שמים כף מילוי וסוגרים בקיפול לצורה של חצי ירח. את הקצבות מצמידים בקיפול זיגזג עדין כלפי פנים כך שלא יפתחו (אפשר גם עם לחיצות מזלג) . נדרשת מיומנות ליצירת סגירה יפה – אני בטוחה שתצליחו.
7. מניחים בתבנית אפיה בגודל מתאים, מורחים מעט ביצה טרופה מעל כל אמפנדה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב.
8. מומלץ להגיש חם או מחומם מעט

מילוי בשר

חומרים:
500 גרם בשר בקר טחון
5 בצלים קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות דק
1/2 פלפל אדום קצוץ דק
1/2 פלפל ירוק קצוץ דק
1 גזר מגורד דק
100 גרם זיתים קצוצים דק
3 ביצים קשות קצוצות דק
מלח ופלפל לפי טעם

אופן הכנת המילוי:
מטגנים את הבצל, פלפלים, גזר והשום על אש נמוכה עד להשחמה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים לפי הטעם ומטגנים.
כשהבשר מבושל מוסיפים את הזיתים הקצוצים ואת הביצים הקשות הקצוצות.