צימיצורי אמיתי מבית ארגנטינאי
חומרים:
צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 פלפל אדום קצוץ
1/2 פלפל ירוק קצוץ
4 שיני שום קצוץ
חצי כוס חומץ
חצי כוס שמן זית
מלח פלפל ומעט פפריקה אדומה.
אם רוצים חריף אפשר לשים פלפל צ'ילי יבש.

אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים היטב ולהעביר לצנצנת מתאימה עם מכסה.
טיפ: להכין את הצימיצורי לפחות יום לפני השימוש, לאחסן במקרר.
כדי לקבל צימיצוריאיכותי יותר מומלץ לא להכניס גבעולים, רק עלים.

חומרים:
חצי ליטר יין אדום ייבש משובח
חצי כוס שמן זית
3 שיני שום קצוץ
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
4 עלי דפנה
כף חומץ

אופן הכנה:
1. מכניסים את המרכיבים לכלי ומערבבים היטב.
2. את הבשר משרים במרינדה בכלי סגור ללילה שלם.

אמפנדס במילוי בשר

חומרים לבצק פריך:
1 קילו קמח
400 גרם מרגרינה מומסת
1/2 כפית מלח
2 כפות חומץ
1 חלמון ביצה

אופן הכנת הבצק:
1. שופכים את הקמח לקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את המרגרינה וחלמון הביצה ומערבבים.
2. מוסיפים את המלח, חומץ, והמים בהדרגה ובאיטיות מעבדים עד לקבלת בצק לח ורך.
3. מכסים את הבצק ומניחים במקרר עד סמוך למועד השימוש.
4. מרדדים את הבצק לעובי דק (כ-2 מ"מ).
5. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
6. במרכז כל עיגול שמים כף מילוי וסוגרים בקיפול לצורה של חצי ירח. את הקצבות מצמידים בקיפול זיגזג עדין כלפי פנים כך שלא יפתחו (אפשר גם עם לחיצות מזלג) . נדרשת מיומנות ליצירת סגירה יפה – אני בטוחה שתצליחו.
7. מניחים בתבנית אפיה בגודל מתאים, מורחים מעט ביצה טרופה מעל כל אמפנדה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב.
8. מומלץ להגיש חם או מחומם מעט

מילוי בשר

חומרים:
500 גרם בשר בקר טחון
5 בצלים קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות דק
1/2 פלפל אדום קצוץ דק
1/2 פלפל ירוק קצוץ דק
1 גזר מגורד דק
100 גרם זיתים קצוצים דק
3 ביצים קשות קצוצות דק
מלח ופלפל לפי טעם

אופן הכנת המילוי:
מטגנים את הבצל, פלפלים, גזר והשום על אש נמוכה עד להשחמה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים לפי הטעם ומטגנים.
כשהבשר מבושל מוסיפים את הזיתים הקצוצים ואת הביצים הקשות הקצוצות.

חומרים:
2 כוסות עלי בזיליקום (ריחן)
3 שיני שום
2 כפות אגוזים (פקאן/מלך) קצוצים דק
2 כפיות גבינת פרמז'ן מגורדת
1 כוס שמן זית
פלפל מלח

אופן הכנה:
1) מרסקים את כל החומרים למעט השמן זית והאגוזים במעבד מזון עם להב מתכת.
2) מוסיפים את האגוזים והשמן זית ומערבבים באופן ידני עד שמתקבלת מחית חלקה וקטיפתית.

ניתן להקפיא.

חומרים:
200 גרם חמאה רכה.
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה
3 ביצים
500 גרם קורנפלור
1 כוס קמח
ריבת חלב למילוי
100 גרם שבבי קוקס טחון לקישוט

אופן ההכנה:
1. מקיציפים במיקסר את הסוכר והחמאה עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, את הסוכר וניל ואת האבקת אפיה וממשיכים לערבב עוד קצת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מנפים את הקורנפלור והקמח לקערה אחרת ומוסיפים בהדרגה לתערובת תוך כדי הקצפה, עד שנבלע ומתקבל בצק דביק.
3. אוספים את הבצק לכדור ומניחים על משטח מקומח. מרדדים את הבצק לעובי 3/4 ס"מ בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר
כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מחממים את התנור לחום 175 מעלות.
5. אופים כ- 8 דקות עד שהעוגיות הן בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחרים מהתבנית בזהירות בעזרת תרבד, וממשיכים לצנן על רשת.
6. ממלאים כל זוג עוגיות בריבת חלב ומגלגלים את השוליים בקוקוס.
7. שומרים בקופסה סגורה.

חומרים:
6 כרעיים עוף ללא עור
1 שקית קוקי ענק

חומרים למרינדה:
250 cc תרכיז תפוחי עץ
(רכז סיידר-לא סירופ! )
1 כף אבקת מרק עוף בשרי
1 כף אבקת מרק בצל
4 שיני שום קצוצות דק

אופן הכנה:
בקערה מערבבים את כל חומרי המרינדה, יוצקים את המרינדה לתוך שקית "קוקי", מוסיפים לשקית את העוף וסוגרים את השקית כך שכמה שפחות אוויר יישאר בתוכה. מניחים את השקית בתוך תבנית גדולה ומעבירים למקרר ל-24 שעות. מדי פעם מסובבים את השקית, כדי שהמרינדה תגיע לכל מקום בעוף.

מכניסים את השקית לתנור מחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כשעה וחצי.

בסיום מנקבים את השקית עם שיפוד חד.

אזהרה: השקית עלולה להתפוצץ ולהשפריץ !

חומרים:
750 גרם גבינת לבנה 5%
250 גרם גבינת שמנת 30%
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
תמצית וניל
2 כפות קמח
קליפת לימון מגורדת

אופן הכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.)
2. מערבבים את כל המרכיבים
3. יוצקים לתבנית.
4. אופים כ- 50 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה.

החומרים:

4 ביצים מופרדות
4 כפות קורנפלור
4 כפות לבן
3 גביעי גבינה 5%
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלבונים עם 1/4 מכמות הסוכר.
2. מערבבים בקערה נפרדת את שאר החומרים ומוסיפיםאת הקצף חלמונים בתועות עטיפה.
3. מעבירים לתבנית בינונית משומנת ואופים בחום 175 מעלות כ-45 דקות.

החומרים לציפוי:
1 שמנת מתוקה
מה שנותר מהאינסטנט פודינג וניל
½ כוס חלב

אופן ההכנה:
מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג והחלב ומצפים את העוגה.

חומרים:
4 תפוחי אדמה גדולים (1 קילו )
2 כוסות קמח לבן
1 ביצה
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם מתרככים.
2. מסננים את המים מועכים בעזרת כף עץ את תפוחי האדמה עד קבלת פירה ללא גושים
(להכנת בצק הניוקי דרושים תפוחי אדמה חמים – לא לקרר את הפירה!).
מוסיפים את הביצה והמלח ולאחר מכן, לאט לאט את הקמח עד שנוצר בצק רך ולא דביק.
3. נוטלים חתיכת בצק בגודל כדור טניס.
4. מגלגלים אותו על קרש עבודה מקומח והופכים אותו לגליל שקוטרו כ-1.5 ס"מ.
חותכים את הגליל לפיסות קטנות כ-1.5 ס"מ.
כל פיסת בצק מועכים ומגלגלים על קצה של מזלג.

מגישים עם רוטב לבחירתכם.
ארוחה ל 4 סועדים.

חומרים:

350 גרם קמח תופח מנופה
200 גרם חמאה
150 גרם גבינת עמק מגורדת
100 גרם גבינה סקנדינבית מגורדת
250 גרם גבינה 5% שומן
1 ביצה
1/2 כפית מלח
1 חלמון ביצה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני ( 175 מעלות).
2. מערבבים את כל המצרכים בקערה עד שמתקבלת בצק חלק.
3. מכינים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים אותם בתבנית משומנת.
4. טורפים את החלמון עד שיקציף מעט ומורחים את פני הלחמניות.
5. מכניסים לתנור ואופים במשך כ- 40 דקות.